Vouvray

Vouvray est la plus grande appellation de vins blancs de la région Anjou-Saumur-Touraine et produit d'excellents vins, des secs et corsés aux meilleurs vins de desserts et de fines bulles. Le Vouvray est exclusivement élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, qui est cultivé dans la région depuis le 4ème siècle.  Les sols sont composés d'argile à silex, de couches argilo-calcaire et de tuffeau, le même calcaire qui a servit à la construction des nombreux châteaux des environs. Le climat doux assure une bonne acidité, qui s'équilibre avec le caractère fruité très singulier du Chenin Blanc, et les qualités minérales offertes par le sol.

En moyenne, 60% de chaque millésime correspond aux vins tranquilles et 40% de vins de fines bulles. Le Vouvray moelleux est essentiellement élaboré à partir de "pouriture noble" de raisins, que l'on laisse sur les ceps de vigne jusqu'à surmaturité. Dès lors, la répartition annuelle vins secs/vins moelleux va dépendre des conditions de production. Lorsque le climat est frais, seuls des visn secs peuvent être produits mais lorsque le temps reste clément jusqu'à l'automne, les vendanges pour les vins moelleux se poursuivent jusqu'en Novembre et les raisins sont récoltés à la main, en faible quantité, au moment opportun.

Les vins de Vouvray peuvent vieillir pendant plusieurs décennies en conservant leur structure : ils développent richesse et profondeur au fil des ans tout en gardant leur fraîcheur et leur fruîté. Les vins de fines bulles de Vouvray présentent toutes les qualités des vins tranquilles, avec des saveurs minérales plus prononcées. Ces vins sont excellents en apéritif, et se consomment tout aussi bien au cours du repas.

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